Доделал наконец статью о мотивации персонала.
Мотивация персонала = увеличение выручки ресторана.
Результаты опросов на тему, в какой ресторан мы любим, ходить больше, говорят о том, что в первую очередь нас привлекает прекрасная атмосфера в заведении. А атмосфера в свою очередь складывается из уютной обстановки, вкусной еды и приятной музыки. НО решающим фактором во всем этом будет – ПЕРСОНАЛ! Персонал обученный, профессиональный, радушно обращающийся с каждым гостем.
В ресторане может быть идеальная кухня и интерьер, тщательно разработанное меню и наконец, полностью грамотно разработанная концепция. НО если персонал подобрали абы как. Не научили его, как правильно обращаться с гостями. Никоим образом не за мотивировали его. Гости в это заведение придут, НО они вряд ли вернутся сюда вновь. Тем более они станут активно рассказывать своим друзьям о том как «удачно» поужинали или пообедали у Вас. Все это повлияет на текущую и последующую выручку ресторана.
Поэтому обучение персонала и его мотивация – главный инструмент увеличения выручки ресторана. Сегодня я хочу рассказать собственно о мотивации персонала.
Мотивация это: процесс побуждения кого-либо (группы) к деятельности направленной на достижение личных или общих целей.
Мотивация может быть как материальная, так и не материальная.
Материальная мотивация – деньги, премии, бонусы. Или же, например: 10-ый проданный десерт или стейк в подарок. Главный минус материальной мотивации это короткий срок действия.
Нематериальная мотивация – возможность карьерного роста, обучение, благодарность от руководства и коллег, делегирование интересных задач, индивидуальный подход к составлению графика, индивидуальный подход к сотрудникам, социальные потребности. Главный плюс нематериальной мотивации это большое время действия.
А теперь о том, как правильно организовать процесс мотивации в ресторане.
Первым делом нужно выстроить систему так, чтобы каждый сотрудник ресторана полностью понимал весь смысл системы мотивации. Каждый будь то официант, бармен, менеджер, повар и тд. должен понимать, за что он может получить то или иное поощрение. Что для этого необходимо сделать. В каком объеме, и в какой срок.
Любая цель поставленная сотруднику должна быть конкретна, измерима, определяющая конкретные шаги, реальна и определена по времени достижения.
Например, мы проводим конкурс на самую высокую выручку среди официантов с 1.11.14. по 30.11.14 (за месяц). Победитель получает абонемент на посещение фитнес-клуба, на один месяц. Цель конкретна, измерима, реальна и определена по времени? Да, необходимо обеспечить на позиции официанта самую высокую выручку за ноябрь месяц и подарком станет абонемент в фитнес-клуб.
В течение ноября вы показываете промежуточные результаты своим официантам. Это можно делать на доске, где вы размещаете внутреннюю информацию. Все это вызывает соревновательный эффект и «подстегивает» отстающих работать лучше. Кстати на этой же доске вы можете поздравлять своих сотрудников с днем рождения и другими праздниками. Так же ее можно использовать как «доску почета». Поверьте, это работает, хоть и покажется «эхом советского прошлого».
Пытайтесь организовать процесс работы в форме игры. КПД человека более высокий тогда когда он воспринимает свою работу как игру, это научно доказанный факт.
Универсальных средств мотивации пока не придумано. Пробуйте, ищите собственные варианты мотивации у себя в ресторане. Применяйте их для своего персонала. Помните: «Не ошибается тот, кто ничего не делает».
http://lyashenko-a.livejournal.com
Александр Ляшенко
Обращайтесь к нам, мы всегда поможем!
restorangood@gmail.com
+7-902-260-75-47
#RestoranGood_ШколаГостеприимства #Ресторанные_Хроники #ресторан #бизнес #ресторанный_бизнес #ресторанныйбизнес #Ekaterinburg #Екатеринбург